Les états de l'eau
et des lipides
L'eau
solide→liquide→gaz absorbe de l'NRJ
gaz→liquide→solide produit de l'NRJ
eau distillée à pression atmosphérique ;
ces θ°C varient en fonction de…
pression (ex : altitude ou marmite
sous pression)
volume
salinité de l'eau (ex : mélange réfrigérant)
Les lipides
Point de fumée = θ°C de combustion des lipides
peuvent chauffer à des θ°C importantes (→240-260°C)
Huile (liquide à θ°C ambiante)
Point de fusion = θ°C de passage graisse→huile
Graisse (pâteux à θ°C ambiante)
Cristaux
rancissement : dégradation (O2 + lumière)
1
New frame
New frame
New frame
New frame
New frame
New frame
New frame
New frame
New frame
New frame
New frame
etat_eau_lipides