Les états de l'eauet des lipidesL'eausolide→liquide→gaz absorbe de l'NRJgaz→liquide→solide produit de l'NRJeau distillée à pression atmosphérique ;ces θ°C varient en fonction de…pression (ex : altitude ou marmitesous pression)volumesalinité de l'eau (ex : mélange réfrigérant)Les lipidesPoint de fumée = θ°C de combustion des lipidespeuvent chauffer à des θ°C importantes (→240-260°C)Huile (liquide à θ°C ambiante)Point de fusion = θ°C de passage graisse→huileGraisse (pâteux à θ°C ambiante)Cristauxrancissement : dégradation (O2 + lumière)
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