La taille des portions

Question

Mathieu, 16 ans, mange à la cantine de son lycée. Aujourd'hui au repas du midi il a mangé :

  • des carottes crues râpées en entrée ;

  • une escalope de veau cuite en plat protidique ;

  • des haricots verts surgelés cuits en accompagnement ;

  • une portion de camembert ;

  • une pomme Golden crue bio avec sa peau.

Dans un tableau (sur tableur) regrouper les différents éléments du repas (entrée, plat…) et y ajouter les quantités requises pour chaque portion (consulter pour cela la documentation suivante). Pour les quantités requises par portion une valeur moyenne doit être choisie si une échelle de valeurs est proposée dans les documents (par exemple si la portion proposée est «de 80g à 100g» il faudra saisir «90g» dans le tableau).

Exemple de modèle de tableau

Type de plat

Nom du plat

Taille de la portion (en g)

Entrée

Plat protidique

Accompagnement

Fromage

Dessert ou fruit

Attention : Composition des repas servis en restauration scolaire

Les besoins nutritionnels des enfants et des adolescents

[…] Le repas de midi doit donc apporter :

  • pour les élèves de maternelle :

    8 g de protéines de bonne qualité, 180 mg de calcium, 2,4 mg de fer ;

  • pour les élèves de l'école élémentaire :

    11 g de protéines de bonne qualité, 220 mg de calcium,2,8 mg de fer ;

  • pour les adolescents :

    17 à 20 g de protéines de bonne qualité, 300 à 400 mg de calcium, 4 à 7 mg de fer. […]

Taille des portions servies

[…] Enfant de plus de 11 ans et adulte :

  • légume cru en entrée : 80 à 120 g;

  • légume cuit en entrée : 80 à 120 g;

  • légume d'accompagnement : 200 à 220 g ;

  • plat protidique : 80 à 100 g ;

  • plat composé = légume d'accompagnement + plat protidique : 300 à 370 g.

Ces grammages sont indicatifs ; ils couvrent une large majorité des produits alimentaires mais ne sont pas adaptés aux aliments très légers (salade verte), très denses (melon), ou contenant une partie non comestible importante (cuisse de poulet).

source : www.education.gouv.fr/bo/2001/special9/

Complément : Portion individuelle de camembert

Complément : Fruits et légumes frais : poids moyen brut de la pièce

Les principaux nutriments

Question

Compléter le tableau avec les valeurs des principaux nutriments (glucides, lipides et protéines) ainsi que les valeurs énergétiques (en kJ et kCal, normes U.E.). Pour cela, il faut se référer aux valeurs de la table CIQUAL.

Exemple de modèle de tableau

Type

Nom

Portion (g)

Glucides (/100g)

Lipides (/100g)

Protéines (/100g)

kJ (/100g)

kCal (/100g)

Entrée

Plat protidique

Accompagnement

Fromage

Dessert ou fruit

Table CIQUAL - table de composition nutritionnelle des aliments

Accès au site : https://ciqual.anses.fr/

Calcul des quantités pour le repas

Question

Compléter le tableau avec les colonnes de calcul des quantités par portion ainsi que le total pour le repas. Si besoin, s'aider de la vidéo sur les formules de calcul dans un tableur.

Exemple de modèle de tableau

Type

Nom

Portion (g)

Glucides (/100g)

Glucides (/portion)

Lipides (/100g)

Lipides (/portion)

Protéines (/100g)

Protéines (/portion)

kJ (/100g)

kJ (/portion)

kCal (/100g)

kCal (/portion)

Entrée

Plat protidique

Accompagnement

Fromage

Dessert ou fruit

TOTAUX

RÀS

RÀS

RÀS

RÀS

RÀS

RÀS

RÀS

Complément : Réaliser un calcul dans un tableur

Faire un calcul simple sur tableur (partie 2)

Les ANC en énergie.

Question

Sachant que Mathieu pèse 60kg (réponses à saisir directement dans la page du tableau sur le tableur) :

  1. calculer la part de son repas sur l'ANC quotidien (calcul de pourcentage).

  2. déduire la quantité d'énergie encore à consommer sur les deux autres repas de la journée

  3. proposer (en le justifiant) une répartition de l'énergie restant à consommer sur les deux autres repas.

Les ANC en énergie

Les ANC en énergie établis par l'Anses (ex-Afssa) en 2001 ont été estimés en fonction du niveau moyen d'activité usuelle.

ANC quotidiens en énergie de 13 à 18 ans

Poids (kg)

30

40

50

60

70

80

Garçon (kCal)

2200

2500

2800

3100

3400

3700

Fille (kCal)

2100

2400

2600

2700

2900

Répartition en glucides, lipides et protéines

Question

  1. Réaliser un second petit tableau reprenant les valeurs totales en glucides, lipides et protéines pour le repas et calculer les proportions en pourcentage de chacun d'entre eux.

  2. Générer automatiquement un diagramme en «camembert» des trois nutriments principaux.

  3. Comparer avec le document fourni à la suite et rédiger votre conclusion en dessous de votre diagramme.

Apport énergétique par nutriments pour le repas (kJ)

Proportion des nutriments (%)

GLUCIDES

calculer à partir de la valeur totale du tableau précédent

LIPIDES

calculer à partir de la valeur totale du tableau précédent

PROTÉINES

calculer à partir de la valeur totale du tableau précédent

TOTAL

Faire le total du dessus pour le calcul de proportion

100

Répartition des apports énergétique idéales en lipides, glucides et protéines sur un ensemble de menus équilibrés.

Répartition idéale des lipides, glucides et protéines dans un repas équilibré.

Complément : Comment faire un graphique sur tableur ?

Comment faire un graphique sur tableur ?