L'ensemble des domaines des sciences en cuisine est couvert à l'aide de 32 thèmes (la réaction de Maillard, la coagulation des protéines, les émulsions...) ;

Parallèlement aux classiques, les sujets les plus modernes sont abordés (sphérification, utilisation du siphon, pratique du sous vide) ;

Dans l'introduction, les équipements de laboratoire utiles aux cuisiniers sont également présentés ;

La juxtaposition de thèmes scientifiques et culinaires offre la possibilité de créer des séquences de co-animation, de technologie expérimentale ou de s'initier à la recherche et au développement culinaire.