Pour chacune des 39 fiches, un contexte issu du secteur de l'hôtellerie-restauration et une situation qui pose question.

Des objectifs clairs qui permettent la construction des capacités du programme.

Des activités documentaires qui forment les élèves à la démarche technologique.

À la fin de chaque fiche, une synthèse à construire, les liens avec les fiches de STC et STS et les mots-clés à retenir.

Une préparation progressive à l'examen avec des exercices de réinvestissement des connaissances de 1re et des entraînements au format de l'épreuve en fin d'ouvrage.

Un ouvrage qui convient également aux élèves en MAN.