Entretien des locaux (rappels)

Dans le GBPH Restaurateur on trouve les définitions suivantes :

• le nettoyage permet d'éliminer les résidus alimentaires et les souillures visibles (utilisation d'un détergent) : propreté visuelle ; 

• la désinfection permet de détruire les microbes (utilisation d'un désinfectant) : propreté microbiologique ;

Dans ce même GBPH Restaurateur il est précisé que :

• le rinçage permet d'éliminer les résidus des produits de nettoyage et désinfection : propreté chimique.

Le bionettoyage est une opération qui utilise à la fois le nettoyage ET la désinfection :

« Le terme bionettoyage désigne l'ensemble des opérations réalisées, notamment en milieu agro-alimentaire, afin d'assainir un environnement. Le bionettoyage permet de réduire, voire de supprimer, les micro-organismes présents dans un milieu, afin d'éviter des contaminations ou des TIAC. »