ESAE en première STHR

Comment choisir ou créer un environnement favorable dans un établissement du secteur de l'hôtellerie - restauration ?

Comment l'analyse de l'environnement contribue -t- elle à la prévention des risques professionnels ?

Quels sont les facteurs qui influent la prise alimentaire ? (Le fromage dans tous ses états)

Comment sont couverts les besoins physiologiques nutritionnels de l'homme ?

Par quels moyens sont réalisées les transformations culinaires ? (carte mentale états eau/lipides)

Comment se prémunir de la contamination et du développement des micro-organismes dans les denrées alimentaires ?