La chimie dans nos assiettes

extraits choisis de «La tête au carré» - mardi 31 octobre 2017

Les papilles du chimiste

Thierry Marx

Les papilles du chimiste

Premier extrait de Ratatouille

Centre Français d'Innovation Culinaire

Les cinq sens

Odeur

Goût

Sensations thermiques

Illusions gustatives

En l'an 2000

Goûts artificiels

Gestes traditionnels

Réactions de Maillard végétales

Parfumerie culinaire

Cryoextraction

Second extrait de Ratatouille

Nouvelles associations de saveurs

Saveurs et odorat dans l'espace

Idée recette de Noël

Salage des aliments

Huile d'olive et glace à la vanille

Les papilles du chimiste

Réaction de MaillardInformations[*]
La pyramide des saveursInformations[*]
Les états de l'eauInformations[*]
Gravity sucks - Thomas PesquetInformations[*]