Très pratique pour tous les étudiants (BTS MHR) et élèves de STHR / MAN MHR / Bac Pro. Ce guide liste les différents dangers liés à l'utilisation et à la consommation des aliments .ainsi que leurs moyens de prévention. Des fiches techniques d'hygiène sont également présentées (i.e. Ranger et entretenir son réfrigérateur et son congélateur ; transporter, manger et boire hors de son domicile...). L'ouvrage se termine par des fiches pratiques sur les principales catégories d'aliments (Les plats surgelés ; les conserves...).