Indispensable pour les étudiants du BTS MHR et les lycéens du cycle terminal STHR (1ère - Tale, MAN MHR). Le GBPH regroupe l'ensemble des documents nécessaires au bon fonctionnement des restaurants ainsi que les documents à présenter lors des contrôles des services sanitaires. La deuxième partie de l'ouvrage regroupe les fiches techniques de fabrication dans le respect des BPH.