Transformations microbiologiques des aliments et boissons [SHR en BTS MHR]

Titre de la collection d'activités : S1.1.5 – Produits et boissons

Durée : 12 h

Résumé

L'étude des aliments et boissons force à respecter la tradition ancienne scientifiquement fondée et les textes réglementaires actuels. Les caractéristiques nutritionnelles des aliments et boissons sont à relever afin de les associer au mieux dans les préparations alimentaires.

Auteur(s) :

Patrice HARDOUIN
Lycée Jean-Baptiste DECRÉTOT Académie de Normandie

Licence : Creative Commons - Attribution

Titre de la collection d'activités : Transformations microbiologiques des aliments et boissons

Résumé

Expliquer les principales transformations microbiologiques et les identifier lors de la fabrication de produits.
Analyser le processus d’élaboration d'une boisson alcoolisée fermentée et d'une boisson alcoolisée distillée.

Transformations microbiologiques des aliments et boissons

Les fermentations alimentaires
Boisson alcoolisée fermentée et boisson alcoolisée distillée